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秋季饮食指南:营养搭配跟上海人学吃饭
2022-05-12

经过漫长而炎热的夏季,身体能量消耗大而进食较少,因而在气温渐低的秋天,就有必要调补一下身体,也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求,很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好,忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃,但这样常常会对健康构成威胁。小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息,让您和家人都能健康快乐每一天!

讲究新鲜少油少盐营养搭配七八分饱

笔者儿时曾在江南生活了12年,后随父母来到北京,至今已有40余年。虽然已人到中年,但无论是体能体质,还是各项体检指标,都保持得非常好,这都得益于多年来一直保持着“海派”饮食生活习惯。新鲜、少油、少盐、清淡、营养搭配、忌暴饮暴食是“海派”的健康要点,与之比较,北方人的饮食习惯有不少值得反思之处。

讲究新鲜不吃隔夜菜

上海、江浙一带上班族有清晨四五点去早市或菜市场买菜的习惯,鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜,讲究少而精,讲究当日吃完。剩菜不放冰箱,不吃隔夜菜。而有些北方人,特别是上班族,都是提前一天下班后买肉、买菜,然后放进冰箱,甚至几天或一周后才吃。有的老年人还特别爱买“撮堆儿”的菜,殊不知,这些菜的新鲜程度和营养价值已大打折扣。

专家点评:新鲜蔬菜中各种营养元素含量最完整,但如果买来不吃,放到冰箱里存放,蔬菜瓜果中的维生素会大量丢失。如菠菜存放两天,维生素C会损失75%,莴笋存放3天,其中的维生素A将损失90%。隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐。

健康早餐青菜稀饭

上海人、杭州人早餐除牛奶、鸡蛋外,必喝稀饭,有的人还喜欢在稀饭里面加上一些新鲜的青菜。而北方人的早餐却太随便,往往是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋,到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早晨喝水更合适,如必须喝茶,也要和早餐相隔半小时至一个小时,以保证胃酸对食物的消化。

专家点评:营养丰富的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的“原动力”。除牛奶、鸡蛋外,再吃点青菜稀饭、红薯南瓜稀饭之类的主食,是十分科学的营养搭配。因为,牛奶和鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多,但缺少糖类,自然也就难以保证提供充足的热量。因此,早餐中一定要有主食,建议再喝上一杯牛奶或豆浆(250毫升)、吃一个鸡蛋,有条件再吃一个水果。这样,一上午所需的能量和营养就都有了。

原汁原味少用油炸

上海菜、杭州菜很多几乎不用酱油,讲究少油、少盐、少味精或不用味精,讲究原汁原味。而很多北方人口重,几乎所有的菜都放酱油,盐和味精也都用得多。上海人炒菜油热时不放葱姜炝锅,不等油冒烟就下菜,起锅时才放点葱姜。而北方人炒菜油温升至冒烟并用葱姜炝锅,喜油炸食品,如油饼、油条、炸糕等百吃不厌。

专家点评:很多人都知道要少放盐、少放油,却忽视了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲,婴幼儿和青少年多食味精,会造成智力发育缓慢。因此,青少年应少吃味精,而婴幼儿最好不吃。味精食用量按成人规定,为每人每天每千克以不超过0.12克为宜。味精在菜起锅时才能放。

油热时不放葱姜炝锅,是因为较高的油温会把葱姜烧焦,从而产生致癌物质苯并芘。此外,现在外面很多油炸食品所用的油是氢化植物油,这种油中含有的反式脂肪酸是心脑血管健康的“大敌”。上海人最喜欢的烹调方法是:凉拌、蒸、煮、汆等。

钟情黄酒爱啃骨头

上海人、杭州人婚丧喜筵、做菜请客几乎都离不开绍兴黄酒,这是一种低度、温和的含有多种营养元素的好酒。而北方人喜喝烈性白酒,并往往伴以不易消化的油炸花生米,且喜一醉方休。

上海人、杭州人还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅,喜吃鸡鸭等禽类的头、脖、爪、翅,爱啃排骨、腔骨、棒骨,吃得津津有味且吸收了大量精华营养。而北方人往往将这些最有营养的部位弃之。江浙人因靠海,还特别爱吃海鱼、海蜇头、紫菜等海鲜,吸收了大量的钙质。北方人有时一个星期都吃不了一次鱼。

专家点评:黄酒中富含蛋白质,以及18种氨基酸和大量B族维生素,其中的多种微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。动物的腥味易溶于酒,加热后,腥味就可以随酒一起挥发掉了,而且放黄酒比放料酒好。各种头类和骨头里含有丰富的卵磷脂、钙质和骨胶原,这些营养素对人体健康大有好处。海鱼中不饱和脂肪酸含量较高,常吃能降血脂。建议成年人每周吃两次鱼,而且最好是海鱼。

量少质精少食多餐

上海人、杭州人一日三餐很鲜明,不凑合。菜饭讲究红黄绿白黑、荤素搭配,每天都有豆制品,每周都会吃几次鱼,桌上菜的花样多,每样少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜,量很大,吃不完的还爱放入冰箱保存。上海人有吃零食的习惯,从婴儿期就注意不要把胃撑得太大。但很多北方人婴儿期的时候往往食量过大,将胃撑过了头,为长大后肥胖埋下“祸根”。

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